Ce problème implique de nombreux aspects. Il est lié aux types de matières premières des aliments et des boissons, aux facteurs de corrosion des soupes, au procédé de fabrication des boîtes pleines, ainsi qu'à l'étanchéité et à la résistance à la corrosion des boîtes vides. Il touche à la quasi-totalité des aspects principaux des boîtes vides et pleines.
Lorsque les boîtes de conserve contiennent des aliments acides et très acides, la paroi intérieure présente souvent un phénomène de dissolution uniforme de l'étain. La surface présente des taches de corrosion en écailles de poisson, composées de petits cristaux d'étain en forme de plumes. Durant cette période, l'oxygène résiduel de la boîte a été utilisé comme oxydant lorsque le contenu s'est oxydé et que la paroi s'est corrodée. Si la boîte est en fer blanc, le fond en acier du fer blanc devient la cathode et l'étain l'anode. L'étain se dissout en ions étain, et le fond en acier microporeux ne se dissout pas. Ce dernier est protégé par l'étain. La corrosion continue de se développer, la couche d'étain se dissout rapidement et le fond en acier s'est développé sur une surface considérable. À ce stade, l'étain et le fer ont commencé à se corroder ensemble, ce qui a généré une forte quantité d'hydrogène dans la boîte. L'hydrogène continue de se dilater et forme une bulle d'expansion d'hydrogène. Certaines boîtes présentent des perforations. Pour éviter cette dilatation, plusieurs mesures spécifiques existent.
Les facteurs communs qui provoquent un vide faible et une dilatation des canettes peuvent être divisés en trois catégories : physiques, chimiques et bactériennes :
I. Échappement insuffisant
Vide insuffisant lors de la fermeture de la boîte ou évacuation de la vapeur insuffisante
La température de la soupe ajoutée avant le scellage est trop basse
Mauvaise configuration du dispositif d'échappement du jet de vapeur
Les côtes et autres contenus ne sont pas bien précuits et l'air contenu dans les os n'est pas complètement éliminé
II. Mauvaise performance d'étanchéité ou dommages dus au gondolement
Le triple taux de curling ne répond pas aux exigences, en particulier le triple taux à angle droit de la boîte de forme spéciale est faible
Le côté arrière heurte le bord de bouclage avant le scellement et est blessé ou heurté, et la structure de scellement est endommagée.
III. La température extérieure est trop élevée
La pression partielle de vapeur d'eau dans la boîte augmente, ce qui entraîne une diminution du vide
Corrosion de la surface du fer : La dissolution rapide de la couche d'étain sur la paroi interne produit une petite quantité d'hydrogène et d'hélium, ce qui réduit le vide.
Corrosion sur la surface intérieure du réservoir de peinture : Lorsque la corrosion de la paroi du réservoir à travers la peinture est grave, une dissolution du fer et une corrosion par production d'hydrogène se produisent, entraînant une diminution du vide et une expansion ultérieure de l'hydrogène.
Croissance bactérienne : Une stérilisation insuffisante ou une contamination secondaire après la stérilisation provoque la croissance de bactéries dans le réservoir, produisant une grande quantité de dioxyde de carbone et d'autres gaz, entraînant une expansion du réservoir
Contamination par des bactéries acides plates : Mauvaises conditions sanitaires pour le stockage des matières premières peu acides dans les cuves, contamination par un grand nombre de bactéries acides plates ou intensité de stérilisation insuffisante, entraînant la croissance de bactéries acides plates, provoquant l'acidification du produit et la diminution du vide
Concernant les mesures préventives, je pense que si la cause est identifiée, la prévention sera orientée et les professionnels du secteur trouveront facilement des solutions. Si nous les analysons une par une, la longueur risque d'être excessive, comme un manuel complet et fastidieux. Je pense que des exemples d'accidents sont présentés à la fin, ce qui nous permettra d'aborder le sujet, de mener des analyses et des discussions, et de déterminer les causes et les mesures préventives grâce à l'analyse et à la recherche. Ces analyses et recherches peuvent être enrichissantes et contribuer à résoudre des problèmes concrets.
