L'intérêt croissant des consommateurs modernes pour la santé influence leurs choix alimentaires et leurs préférences gustatives. Selon les experts, les saveurs intrigantes de diverses boissons sont désormais associées à différents attributs santé.
Les principales conclusions du rapport comprennent :
Lien santé-goût : Il existe un attrait évident pour les boissons perçues comme bénéfiques pour la santé. 64 % des consommateurs mondiaux affirment adopter une approche proactive pour leur santé. Cette préférence se manifeste par l'essor des boissons aux arômes végétaux : près de 70 % estiment que les ingrédients végétaux, indépendamment des allégations santé, rendent les boissons plus saines.
Apparition de saveurs végétales et herbacées : les boissons aux arômes de lavande, d'hibiscus, de menthe genièvre, de fraise et de basilic, ainsi que de rose et de cardamome, gagnent en popularité. La lavande, en particulier, est recherchée pour son association avec la relaxation.
Tendance des ingrédients fonctionnels : On observe un intérêt croissant pour les ingrédients fonctionnels censés offrir des bienfaits pour la santé physique et mentale. Parmi les choix populaires, on trouve la racine de ginseng (pour l'immunité et le regain d'énergie), le gingembre (anti-inflammatoire et concentration cognitive), le curcuma (anti-inflammatoire et antioxydant) et le champignon reishi (immunité et soulagement du stress).
Les saveurs d'agrumes et tropicales restent fortes : Les agrumes ont toujours été un choix populaire, avec pas moins de 30 % des nouveaux produits en 2022 aux arômes d'agrumes. De plus, on observe une forte augmentation de la demande pour les saveurs tropicales vibrantes et exotiques, allant de l'ananas et de la noix de coco au fruit de la passion et à la mangue. De nouveaux venus tropicaux, comme le fruit du dragon, le nénuphar bleu et la goyave, font également sensation sur le marché.
Évolution des boissons alcoolisées : Outre les saveurs fruitées et tropicales, les boissons alcoolisées privilégient les saveurs sucrées et acidulées. Les IPA, dominées par des notes tropicales, et les boissons fruitées fortement alcoolisées connaissent un essor. On observe également une tendance marquée vers les bières vieillies en fût, qui allient saveurs profondes et traditionnelles à une touche de nostalgie. Dans le segment des cocktails prêts à boire (RTD), des saveurs comme le martini concentré, le negroni et le martini au fruit de la passion se démarquent, exprimant une certaine élégance.
En résumé, l'industrie des boissons connaît une évolution dynamique, portée par la préoccupation des consommateurs pour leur santé et leur quête de nouvelles saveurs. Les marques doivent rester à l'écoute de ces goûts et préférences changeants et garantir le lancement de produits innovants en conséquence.
